德國酒類搭配四川和重慶的火鍋是一絕，對于亞洲料理而言，最適合與其搭配的葡萄酒酒精度適中，單寧柔和酸度爽脆，有時需要適量的殘糖。這類的葡萄酒能和亞洲料理里的酸甜咸辣等口感完美的和諧。德國葡萄酒憑借其冷涼產區的特點，和部分有殘糖的風格，在搭配亞洲料理上有著天然的優勢。幾乎所有的德國葡萄酒都能和亞洲料理創造出完美的和諧，這要緣于它們都有著緊實的酸度與優雅清新的特點。

對于食材豐富、味感多樣的中國和日本美食料理來說，依據烹飪手法和醬汁調料來配酒，實操性和靈活性更強，更容易碰撞出美味的火花。這是因為，一道菜的濃郁度以及風味基調更多地是由烹飪手法和醬汁調料來主導，而并非食材。重慶哪里有紅酒批發市場下面，就讓我們按照上述餐酒搭配原則，介紹五種中餐和日餐基本料理風格與德國葡萄酒的天作之合。

蒸煮料理

水煮、清燉、清蒸等烹飪技法旨在突出食材本味，常以高湯、米酒輔助入味，口感咸鮮清淡卻韻味悠長。中式的清蒸石斑魚，日式的昆布魚湯、酒蒸文蛤，都可以搭配淡雅型的德國葡萄酒，比如清爽型的白皮諾（Wei?burgunder）、灰皮諾（Grauburgunder）或雷司令起泡酒（Riesling Sekt），酸度能提升菜肴的鮮美，同時輕巧的酒體、中性的果香也不會破壞菜肴本身精致的原味。

醬油類料理

無論中餐還是日料，醬油的地位舉足輕重。在紅燒肉與蒲燒鰻魚中，醬油與糖和油脂結合，為菜肴帶來濃重香甜的焦糖感；不妨選擇一款果香甜美、單寧柔滑的干紅葡萄酒，比如黑皮諾（Pinot Noir）或丹菲特（Dornfelder）。

煎、炸類料理

與煎、炸類料理相匹配的葡萄酒，首先應有優秀的解膩能力。椒鹽排骨、唐揚雞塊等重油菜式，首選雷司令起泡酒（Riesling Sekt）來搭配，因其緊實的酸度和激爽的氣泡感能夠充分化解油膩。

酸甜口味料理

中式的糖醋排骨、咕咾肉、松鼠桂魚，日式的柚子醋拌菜、紫蘇梅醬豬排，都體現出兩個民族對于酸甜口味的熱衷。按照菜肴的口感厚度，可以選擇帶有殘糖風格的雷司令與其搭配，如珍藏型雷司令（Riesling Kabinett）或晚收雷司令（Riesling Sp?tlese），酒中的殘糖與菜肴中的蜜汁互相襯托，明快的酸度還能平衡肉食的肥膩感。

辛辣口味料理

辣，雖然并不存在于日本料理中，但卻是中國美食和亞洲其他地區料理中的重要風味。對于無辣不歡的人來說，干型雷司令（Riesling Trocken）或雷司令起泡酒（Riesling Sekt）能夠清洗口腔、刷新味蕾敏感度；而普通美食愛好者則更適合帶有甜度的雷司令，利用酒中的糖分來緩解辣的刺激。

實用建議

不過，在大部分情況下，一桌亞洲料理都會有多個菜肴組成，不可能用一款酒兼顧所有菜品。這時候重慶紅酒批發建議你準備兩款德國葡萄酒，一款清新百搭的珍藏型雷司令（Riesling Kabinett）或雷司令起泡酒（Riesling Sekt），一款果香充沛、單寧柔順的黑皮諾（Pinot Noir）或丹菲特（Dornfelder）紅葡萄酒，如此便能從容應對一大桌好菜了。

來源：賞味德國葡萄酒