據(jù)悉，在許多重慶人印象中，非遺技藝通常是價值稀缺、傳承難繼的代名詞，大多數(shù)都要借助外力進行保護。不過，重慶江津區(qū)有一家非遺傳承基地不僅靠自身努力打通了傳承“血脈”，還將技藝轉化為直接經(jīng)濟效益，為當?shù)匕拙茡纹鹆私?0億產(chǎn)值。在前不久舉行的國際葡萄酒暨烈酒大賽上，出自該基地非遺傳承人之手的重慶好酒“三五摯友”一路過關斬將，奪得金獎，再次讓重慶白酒登上世界獎臺。

三五摯友獲國際葡萄酒暨烈酒大賽金獎

用非遺技藝，“挖”出30億產(chǎn)值，這家非遺傳承基地位于江津區(qū)白沙鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上的驢溪酒廠是“江津燒酒釀造技藝”的主體傳承企業(yè)，是重慶市非物質文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地之一。“江津燒酒能有今天的成就不容易！”今年66歲的王河川是江津燒酒釀造技藝（以下稱“燒酒技藝”）第三代傳承人，他從小就跟隨父親泡在酒廠里，見證了江津燒酒整個復興過程。

江津燒酒雖然冠以江津之名，但實際發(fā)源于江津白沙鎮(zhèn)，盛產(chǎn)于白沙鎮(zhèn)。白沙鎮(zhèn)地處長江江津段，依江而建，是西南地區(qū)著名的商貿大鎮(zhèn)。明嘉靖年間白沙鎮(zhèn)釀酒業(yè)興起，乾隆年間鎮(zhèn)上的驢溪河畔形成了一華里規(guī)模的槽坊街，所釀造的燒酒清澈透明，味道香醇，暢銷川黔等地。《江津縣志》對此曾記載到：“江津產(chǎn)酒甲于省，白沙燒酒甲于津。”

江津驢溪酒廠釀造車間

王河川介紹，正宗的燒酒制作要經(jīng)過“蒸、攤、曲、酵、烤”等過程，因此，舊時稱此過程為“烤酒”，成品名為“燒酒”，也就是人們現(xiàn)在所說的白酒。江津燒酒的衰落源于一場意外：1934年，白沙鎮(zhèn)發(fā)生了一場大火，幾乎將鎮(zhèn)上的釀酒槽坊全部燒毀，只剩下9家勉強支撐。解放后，這幾家槽坊公私合營為白沙酒廠。之后遭遇三年自然災害及文革，白沙燒酒的生產(chǎn)受到破壞，從此被四川瀘州、貴州茅臺鎮(zhèn)等地同類產(chǎn)品趕超，釀酒技藝也瀕臨“斷代”隱患。

2003年，王河川和幾位釀酒數(shù)十年的師兄弟，在白沙鎮(zhèn)改制老酒廠，建立了“驢溪酒廠”，沿襲古法傳承江津燒酒技藝。“雖然將燒酒技藝傳承了下來，但最初酒廠總共也就10多個人。”王河川說。2011年，“江津燒酒釀造技藝”入選重慶市第三批非物質文化遺產(chǎn)名錄后，江津燒酒迎來復蘇。相關統(tǒng)計資料顯示，江津燒酒在入選非遺后帶動本地白酒市場規(guī)模逐年擴大，到2019年時，江津全區(qū)白酒年產(chǎn)值超過30億元，其中由王河川及其傳承人直接貢獻的部分占了絕大多數(shù)份額。復興江津燒酒的第三代傳承人王河川，動態(tài)傳承，讓燒酒技藝“復蘇即高峰”

一項非遺技藝為何能如此強勢？

原因在于王河川找到了一條非遺技藝的“動態(tài)傳承”之路。簡單來說，就是既保留非遺核心技藝，又與時俱進，根據(jù)市場動態(tài)需求創(chuàng)新生產(chǎn)。

江津燒酒釀造技藝在百年演變中，規(guī)定了保證燒酒品質的“5條核心技藝、30多道工序”，這些環(huán)節(jié)必須采用大量人工進行把關。“首先要解決傳承人的問題！”王河川說，以前民間將釀酒的人稱為“烤酒匠”，還流傳“有兒不進武槽坊，有女不嫁烤酒匠”的說法，導致大量行業(yè)人才流失。建廠之初，燒酒技藝只有三代傳承人，且年齡都在50、60歲左右，后來者寥寥。

為此，王河川決定打破祖制，在全國范圍內招收學徒，招收更高水平的專家學徒，重新建立一支專業(yè)的燒酒釀造師隊伍。沒想到，這個舉措很快收到了效果，招徒的消息不僅吸引了許多90后年輕人登門拜師，還引起了白酒國家評委邵家艷的興趣。“當時，邵家艷已經(jīng)是白酒國家評委，具備白酒領域的最高專業(yè)水準。她看到消息后專門來重慶找了我3次，她覺得江津燒酒‘又老又新’，特別契合新生代消費者的口味，契合國際化的口味。”王河川對此非常高興，把江津燒酒技藝傾囊相授。如今，王河川成功培養(yǎng)了一支覆蓋80后、90后在內的江津燒酒第四代傳承人隊伍，由他們指導、培育的釀酒師超過800人。

在順利解決缺人的問題后，王河川仍然有個難題。當時，驢溪酒廠雖然恢復了廠區(qū)，但是由于江津燒酒的釀造要求繁復，很難迅速提升產(chǎn)量規(guī)模，品牌知名度也局限在白沙。有沒有一種方式能讓燒酒技藝以一種新方式延續(xù)？王河川將目光放在了300米外的江記酒莊上，后者是江小白的自有酒廠，規(guī)模是驢溪酒廠的20多倍。

2017年，王河川率領一眾徒弟，加上驢溪酒廠的全部資產(chǎn)，接受了江記酒莊的保護性收購。“保護的不是一個酒廠，是整個非遺技藝。非遺不能走窄路，在開放中才能煥發(fā)新生。”此后，王河川的弟子、江津燒酒釀造技藝第四代傳承人邵家艷正式成為江小白酒廠的總工程師，借鑒非遺技藝，在江記酒莊研發(fā)了更多拳頭產(chǎn)品。

值得一提的是，此后的江小白“如虎添翼”，不僅在2018年順利完成品牌全國化布局重慶政府采購網(wǎng)云平臺官網(wǎng)，旗下 “江小白金蓋”“三五摯友”等產(chǎn)品還多次在世界各大賽事中獲獎，而這些產(chǎn)品全都出自邵家艷之手。據(jù)統(tǒng)計，驢溪酒廠系列產(chǎn)品在國際上獲得數(shù)十項大獎，江記酒莊旗下產(chǎn)品獲得100余項大獎。

釀酒師正在釀酒

依托成渝經(jīng)濟圈，非遺技藝產(chǎn)業(yè)化或成可能，“江津燒酒的成功傳承和創(chuàng)新，是江津非遺產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的鮮明體現(xiàn)和樣本，也為其他非遺項目提供了參考。”江津區(qū)文化館相關負責人對此表示。江津地處成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈主軸線上，既肩負著與重慶主城區(qū)同城化融合發(fā)展的任務，也是川南渝西融合發(fā)展的試驗區(qū)，其中一個重要課題就是實現(xiàn)非遺等巴蜀文化的融合復興。

去年，國家印發(fā)的《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設規(guī)劃綱要》中也明確提出，要發(fā)揮宜賓、瀘州白酒品牌優(yōu)勢。推動萬州、江津、銅梁、自貢、內江等圍繞特色美食、傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品、民俗節(jié)慶、自然遺跡等，建設特色消費聚集區(qū)。建設一批人文氣息濃厚的特色商業(yè)名鎮(zhèn)。

江邊的白沙鎮(zhèn)時常霧氣繚繞

事實上，瀘州在這個方面已經(jīng)做出了榜樣。2006年“瀘州老窖酒釀制技藝”入選第一批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄后，與“1573國寶窖池群”形成兩張“國寶”王牌，不僅使瀘州老窖快速發(fā)展，還帶動瀘州本地發(fā)展起124家白酒企業(yè)，年產(chǎn)值突破1000億元。

在2021年6月瀘州與江津共同主辦的川渝白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，瀘州市政府相關負責人還提出，將以巴蜀文化為依托，與江津聯(lián)合打造集白酒釀造、主題旅游、主題農(nóng)業(yè)三產(chǎn)聯(lián)動的“酒鎮(zhèn)酒莊”，為消費者營造更多消費場景。值得慶幸的是，這一想法正在逐步成為現(xiàn)實。王河川表示，驢溪酒廠目前不僅整理保存了江津燒酒起源、江津釀酒史、江津縣志等資料，還在酒廠內復刻了白沙鎮(zhèn)槽坊街盛景，發(fā)展起工業(yè)旅游。

驢溪酒廠內復原的槽坊街街景

據(jù)悉重慶酒水批發(fā)商電話“游客可以在此親自體驗釀酒流程，感受非遺技藝。”王河川說。同時，以驢溪酒廠為核心，游客還可以體驗集吃、住、游、玩、樂、購為一體的江小白全產(chǎn)業(yè)鏈，深度了解江津酒文化。據(jù)了解，驢溪酒廠五年來已累計接待國內游客10余萬人次，國際游客數(shù)千人次，預計2022年接待游客量將繼續(xù)保持在2萬人次以上。

來源：上游新聞/重慶市江津區(qū)文化館