葡萄酒如何與巧克力搭配？今天重慶紅酒保稅港高級(jí)品酒師來(lái)分析巧克力配葡萄酒，讓甜蜜從口甜到心。用巧克力搭配葡萄酒有什么訣竅呢？總體來(lái)說(shuō)和葡萄酒配餐有著雷同的原則：口味清淡的巧克力與酒體較輕的葡萄酒搭配，肯定不會(huì)出錯(cuò)；同樣，越是口感重的巧克力，就越要選擇味道濃郁、單寧飽滿的酒。

搭配方法1：白巧克力與波爾多甜白moelleux

白巧克力因?yàn)椴缓锌煽煞郏瑑H有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力具有出眾的牛奶香，口感上和一般巧克力不同。由于可可含量極少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會(huì)很甜。

    搭配原則：

    白巧克力較甜，搭配清甜且具有一定酸度甜白葡萄酒，不會(huì)口感過(guò)膩。

    白巧克力牛奶成分高，與略帶奶脂清香的波爾多甜白搭配，口味相映。

    白巧克力口味中不帶可可苦味，選擇去皮不帶丹寧的甜白葡萄酒，口味不突兀。

搭配方法2：夾心巧克力與波爾多貴腐甜白sauternes

    搭配原則：

    巧克力內(nèi)餡為抹茶——可搭配波爾多索泰爾訥產(chǎn)區(qū)高酸度明顯的貴腐酒。甜度相一致的同時(shí)，酒中提供高酸度的長(zhǎng)相思葡萄會(huì)中和抹茶內(nèi)餡的高糖分，且長(zhǎng)相思帶來(lái)的綠色水果氣息與抹茶本身的清香相呼應(yīng)。

    巧克力內(nèi)餡為榴蓮等熱帶水果——可搭配成熟年份生產(chǎn)的貴腐酒，成熟年份下出產(chǎn)的甜白，不僅酒液粘稠，而且蜜餞類香氣濃縮集中，和榴蓮?qiáng)A心巧克力的果香濃郁度一致，使酒中果香不被壓制。

    巧克力內(nèi)餡為堅(jiān)果，可搭配上世紀(jì)90年代以前生產(chǎn)的高品質(zhì)貴腐酒，因酒液經(jīng)過(guò)時(shí)光洗禮和氧氣的長(zhǎng)期微氧化接觸，此類甜酒常常擁有著超長(zhǎng)的堅(jiān)果類回味，與堅(jiān)果巧克力持久的醇香融合。