發(fā)酵溫度的控制，白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般控制在20℃以下，主要考慮了酵母耐受力和對果香的保護。然而，溫度并非越低越好，因為我們進行大生產(chǎn)必須考慮到生產(chǎn)周期問題。同時更要考慮酵母在該溫度下是否可啟動發(fā)酵及保證發(fā)酵的健康正常進行。 

總之，要釀造優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒，除了要具備好的原料，我們更應注重工藝的每個環(huán)節(jié)，從實踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，只有這樣我們的產(chǎn)品品質(zhì)才會不斷得到提升。白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵，白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。

低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應，縮短發(fā)酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發(fā)的過程中損失掉，重慶紅酒批發(fā)市場在哪里就去重慶萬葡酒業(yè)直供中心。