③試酒在客人點酒后，服務員上酒時，首先應將酒瓶給客人看一下，請客人核實酒的牌子后，再開瓶塞。開瓶后，服務員要先聞一下瓶塞的味道，檢查酒質是否有醋酸味，沒有異味再用干凈餐巾擦一下瓶口，給主人酒杯里斟上少許，請主人嘗一下，待主人同意后，再按座位，或先女賓后男賓的順序，斟給客人，最后才斟給主人。

但飲用開胃酒與餐后酒，通常不用試酒，唯在客人點了甜性葡萄酒時，才與餐酒一佯，先斟給東家試嘗，后斟給賓客飲用。

④斟酒斟酒的順序，是從主人的右面第一位女士開始，然后按反時針方向斟給第二位、第三位女士，再順次斟給男士，最后再斟給主人。斟酒時應注意：

一不要太滿，大約是酒杯容量的一半至三分之二即可；

二要留意酒的標簽，酒瓶貼有標簽的一面應向著客人。這樣做的目的是要讓每一位客人知道，主人為他們準備的佳釀是什么牌子的。

酒斟完后，除了紅葡萄酒外，白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳酒及汽酒均應放回冰桶內，保持冰凍，然后一并放在主人的右手處。

⑤上酒順序低度酒在先，高度酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在后，干（不甜）葡萄酒在先，甜葡萄酒在后。按照西方人的飲食習慣，要在進餐結尾時，才吃甜食。因為甜食的味道會影響品嘗其他菜肴的味道，所以喝酒時，往往就把甜味型的酒品放在后面，與甜食配飲。

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